コーヒーの淹れ方

おいしさの決め手は「抽出」

コーヒーを淹れるとは、焙煎した豆に含まれる可溶性成分をお湯（または水）で溶かし出すことです。溶け出す成分には順番があります。

1. 酸味・フルーティーな香り（早く出る）
2. 甘み・コク
3. 苦味・渋み（遅く出る）

つまり、抽出時間・湯温・挽き目・粉とお湯の比率をコントロールすることが、味づくりのすべてです。

要素	短い／低い／粗い	長い／高い／細かい
抽出時間	あっさり・酸味寄り	濃厚・苦味寄り
湯温	まろやか（85℃前後）	しっかり（93℃前後）
挽き目	すっきり	濃く、渋みも出やすい

基本の比率は「粉1：お湯15〜16」（粉15gにお湯240mlほど）。ここを起点に好みに合わせて調整しましょう。

このセクションでは、代表的な4つの淹れ方を器具別に解説します。